Torta Vegana de Panqueques Salada

Una torta vegana de panqueques siempre será un deleite para el paladar, y si es vegana y a base de vegetales, ¡muchísimo mejor! Y es que las tortas dulces las amamos, pero esta versión salada que en Piwén cocinamos, rellana con una rica pasta de semillas de zapallo, aporta los nutrientes que tu cuerpo necesita, además de ser una sabrosa y fresca opción para los últimos días de verano que van quedando.

Esta torta vegana de panqueques al estar rellena con una pasta de semillas de zapallo, entrega buena fuente de grasas saludables omega 3 y vitamina E, que se transforma en antioxidantes. Ambos nutrientes provocan que la salud del corazón y cerebro estén en buena forma, ya que ayuda en la disminución del colesterol y niveles de glucosa, además de prevenir la oxidación celular.

Y para preparar esta torta vegana de panqueques, necesitarás lo siguiente:

Ingredientes:

Para los panqueques

• 2 tazas de bebida vegetal
• 1 puñado grande de espinaca
• 1 taza de harina de trigo
• Sal y aliños a gusto

Para la pasta de semilla de zapallo

• 1 palta
• 1 puñado de cilantro
• 1 ½ taza de semillas de zapallo (remojadas del día anterior)
• ½ taza de agua
• Juego de 1 limón
• Sal y aliños a gusto

Para el relleno

• 1 zanahoria rallada
• 1 Tomate
• 1 tarro de palmitos
• Lechuga
• 1 bandeja de champiñones
• 1 taza de choclo cocido

Preparación:

1. Para los panqueques, procesar la bebida vegetal con la espinaca y aliños. Luego agregar la harina y batir. En un sartén con un poco de aceite agregar un poco de la mezcla, cocinar 2 minutos por lado y reservar. Repetir este paso 12 veces.
2. Para la crema de semillas de zapallo, procesar todos los ingredientes hasta obtener una pasta espesa.
3. Para armar la torta, agregar pasta de semillas a cada panqueque y luego los ingredientes del relleno. Repetir este paso hasta agregar todos los ingredientes. Una vez lista, tapar con la pasta de semillas y agregar semillas de sésamo. Refrigerar 10 minutos antes de servir.

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